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判斷題中式面點(diǎn)師制作的面點(diǎn)和提供的服務(wù)，其質(zhì)量的好壞，關(guān)系著企業(yè)的效益和信譽(yù)。

1.判斷題搓條的基本要求是長短一致。

2.判斷題秈米又稱南米、機(jī)米，其特性是：硬度適中，脹發(fā)性最大，黏性最小。

3.判斷題使用電烤箱烤制面點(diǎn)制品時(shí)，應(yīng)首先打開電源開關(guān)，根據(jù)制品質(zhì)量要求，設(shè)定所需要溫度和時(shí)間。

4.判斷題最優(yōu)質(zhì)的鹽是礦鹽。

5.判斷題面點(diǎn)模具是指利用各種特制形態(tài)的模型，使坯料形成圖貌美觀的成品或半成品的成型工具。