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果膠質(zhì)分為(),(),()。
答案:
原果膠;果膠酸;果膠脂酸
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填空題
枯草菌蛋白酶可以分解(),包括肉類、魚類,使用蛋白酶可降低黏度,使蛋白質(zhì)分解為肽類和氨基酸。
答案:
動(dòng)物蛋白
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填空題
酶和其他與酶制劑相結(jié)合的蛋白質(zhì)同食品一起攝入人體后,有可能引起(),這類反應(yīng)的程度一般不可能超過正常攝人的蛋白質(zhì)所引起的類似反應(yīng)的程度。
答案:
過敏反應(yīng)
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