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填空題

枯草菌蛋白酶可以分解（），包括肉類、魚類，使用蛋白酶可降低黏度，使蛋白質(zhì)分解為肽類和氨基酸。

答案：動物蛋白

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酶和其他與酶制劑相結(jié)合的蛋白質(zhì)同食品一起攝入人體后，有可能引起（），這類反應(yīng)的程度一般不可能超過正常攝人的蛋白質(zhì)所引起的類似反應(yīng)的程度。

答案：過敏反應(yīng)

枯草桿菌蛋白酶是枯草桿菌經(jīng)過深層發(fā)酵從發(fā)酵液中提取而制得，作用于鍵內(nèi)酶，主要生成物質(zhì)為（）及（），可直接用于食品、飼料、化妝品、營養(yǎng)保健品及有關(guān)行業(yè)中蛋白質(zhì)的水解。

答案：肽類；少量氨基酸

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