填空題

酶和其他與酶制劑相結合的蛋白質同食品一起攝入人體后，有可能引起（），這類反應的程度一般不可能超過正常攝人的蛋白質所引起的類似反應的程度。

答案：過敏反應

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枯草桿菌蛋白酶是枯草桿菌經過深層發(fā)酵從發(fā)酵液中提取而制得，作用于鍵內酶，主要生成物質為（）及（），可直接用于食品、飼料、化妝品、營養(yǎng)保健品及有關行業(yè)中蛋白質的水解。

答案：肽類；少量氨基酸

α-淀粉酶是酶制劑中用途最廣，耗用最多的一種酶制劑，其用量在淀粉糖漿、發(fā)酵酒、蒸餾酒、酒精等工業(yè)中均為（）。

答案： GMP