判斷題

在腌制食品時，當(dāng)食鹽濃度超過20%，只有少數(shù)細(xì)菌生長。

答案：錯誤

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多項選擇題

預(yù)防亞硝酸中毒應(yīng)注意？（）

A.防止微生物污染
B.加強(qiáng)對肉制品的監(jiān)督
C.少吃或不吃隔夜剩飯菜
D.少吃或不吃咸菜咸魚

單項選擇題

在水解植物蛋白的過程中人為加入了（）是醬油中可能存在氯丙醇的原因。

A.糖
B.鹽
C.鹽酸
D.小蘇打

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