肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）

滾揉腌制的作用包括（）

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）

通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）