單項選擇題下列不屬于果蔬原料變色原因的是（）。
A.色素的轉(zhuǎn)化
B.酶促褐變
C.非酶褐變
D.果蔬腐化
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1.單項選擇題下列不屬于堿液去皮的主要影響因素有（）。
A.濃度
B.果皮厚度
C.時間
D.溫度
2.單項選擇題下列果蔬中，適合機械洗滌的有（）。
A.楊梅
B.草莓
C.黃桃
D.櫻桃
3.單項選擇題一般情況下清洗果蔬原料時采用的水最好是（）。
A.硬水
B.中水
C.自來水
D.軟水
4.單項選擇題原料分級的目的在于（）。
A.質(zhì)量上乘
B.形象美觀
C.獲得大小、成熟度、外觀相當(dāng)?shù)墓?br />
D.加工方便
5.單項選擇題下列不屬于果蔬原料預(yù)處理的原則的是（）。
A.注意產(chǎn)品規(guī)格
B.保持果蔬特性
C.塑造完美外觀
D.因產(chǎn)品品種而異