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填空題

從烹調(diào)的角度講，熱源是指能夠為烹調(diào)食物提供熱能的（）或（）。

答案：裝置（爐灶）；物體

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中國烹飪古籍的食單菜譜中最著名的是清代袁枚的（）和童岳的調(diào)鼎集。

答案：隨園食單

水是（）的溶劑，是體內(nèi)各種生物化學(xué)反映的媒介。

答案：營養(yǎng)素（營養(yǎng)物質(zhì)）