單項選擇題成熟的軟質(zhì)面包成品色澤應(yīng)金黃、（）。
A.斑馬紋
B.由淺至深
C.均勻
D.由深至淺
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1.單項選擇題面包烘烤爐溫度過高，成品表面易焦化，容易產(chǎn)生（）現(xiàn)象。
A.外生內(nèi)焦
B.外焦內(nèi)生
C.內(nèi)外焦化
D.內(nèi)外不熟
2.單項選擇題食鹽有抑制酵母發(fā)酵的作用，所以可以用來調(diào)整發(fā)酵的（）。
A.時間
B.溫度
C.濕度
D.酸度
3.單項選擇題制作面包應(yīng)使用（）的水。
A.微堿性
B.微酸性
C.強酸性
D.強堿性
4.單項選擇題面包面團在（）過程中經(jīng)歷四個階段
A.成型
B.靜置
C.發(fā)酵
D.攪拌
5.單項選擇題面包面團的攪拌的（），面包中的水和面粉完全結(jié)合，面筋開始產(chǎn)生。
A.水化階段
B.結(jié)合階段
C.擴展階段
D.完成階段
最新試題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
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題型：單項選擇題