單項選擇題原料經(jīng)水初步熟處理后形態(tài)發(fā)生變化的是（）。

A、蘿卜
B、豆角
C、土豆
D、魷魚


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1.單項選擇題焯水可使蔬菜色澤鮮艷、（）。

A、便于切配
B、1：3味脆嫩
C、便于盛裝
D、保持營養(yǎng)

2.單項選擇題原料經(jīng)焯水后會發(fā)生（）變化。

A、物理、化學(xué)
B、酸堿反應(yīng)
C、脆嫩度
D、原料老嫩