單項選擇題長江流域及華南地區(qū)豬的特點是體軀（）。
A、短寬豐滿
B、嘴長耳大
C、膘肥體壯
D、四肢高大
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1.單項選擇題影響烹飪原料質量變化的主要因素是（）因素。
A、腐爛
B、蟲蛀
C、物理
D、骨骼
2.單項選擇題烹飪原料新鮮度的變化之一是（）的變化。
A、氣味
B、觸摸
C、結締
D、風味
3.單項選擇題烹飪原料品質的檢驗方法是（）檢驗。
A、水分
B、視覺
C、肌肉
D、脂肪
4.單項選擇題只有掌握烹飪原料（）性的變化規(guī)律，才能選用質好的原料。
A、習慣
B、植物
C、季節(jié)
D、自然
5.單項選擇題家畜肉中用得最多的部分是（）組織。
A、脂肪
B、肌肉
C、結締
D、骨骼