單項(xiàng)選擇題烹飪?cè)洗蟛糠謱儆冢ǎ┰稀?/strong>
A、礦物性
B、動(dòng)、植物性
C、油脂性
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1.單項(xiàng)選擇題理化檢驗(yàn)是利用（）或化學(xué)藥劑進(jìn)行檢驗(yàn)。
A、水分蒸發(fā)
B、重量減少
C、儀器、機(jī)械
2.單項(xiàng)選擇題烹飪?cè)掀焚|(zhì)的檢驗(yàn)方法有理化檢驗(yàn)和（）檢驗(yàn)兩大類。
A、生物
B、五官
C、微生物
D、感官
3.單項(xiàng)選擇題視覺檢驗(yàn)是觀察原料的（）。
A、腐敗程度
B、結(jié)締組織
C、彈性和韌性
D、外表特征
4.單項(xiàng)選擇題原料受外界環(huán)境溫度、濕度影響而出現(xiàn)的變化有化學(xué)變化和（）變化兩種。
A、微生物
B、物理
C、性質(zhì)
D、條件
最新試題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
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在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
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掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
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切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
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