單項(xiàng)選擇題燴菜通常勾薄芡,使()融合后,口味鮮醇。
A.酸甜
B.咸鮮
C.葷素
D.湯菜
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1.單項(xiàng)選擇題下面屬于糊辣味型的菜肴是()
A.糖醋里脊
B.宮保雞丁
C.五香雞塊
D.軟炸里脊
2.單項(xiàng)選擇題()是用疊的方法配的花色熱菜。
A.鍋貼魚
B.素八寶雞
C.柴把雞
D.八寶釀蘋果
3.單項(xiàng)選擇題各類鲞中開背腌漬后經(jīng)漂洗曬干的稱為()
A.瓜鲞
B.老鲞
C.嫩鲞
D.白鲞
4.單項(xiàng)選擇題()是對溫州傳統(tǒng)敲魚的改良創(chuàng)新版,體現(xiàn)了溫州菜完美的“敲”功的菜肴。
A.松鼠桂魚
B.熘魚片
C.花開富貴
D.脆炸魚條
5.單項(xiàng)選擇題牛肉應(yīng)選用()漿。
A.水粉
B.蛋清
C.全蛋
D.蘇打
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最新試題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題