掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。

制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）

以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）

制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）

在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）

以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）

制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。