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判斷題煨是將經過炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加調料及湯汁，用旺火長時間加熱成熟的一種方法。

1.判斷題煨是將塊較大、質地較老韌的烹調原料在較多的湯汁中用慢火長時間烹制的一種烹調方法。

2.判斷題塌菜特點在操作上與煎相似，但成品特點卻有很大的區(qū)別，塌菜質地酥軟，味醇，形色美觀。

3.判斷題塌是將原料改刀后，用油煎至金黃時再加入湯汁及調料，用小火收盡汁即好的一種方法。

4.判斷題塌的菜肴帶汁，所以在煎好后要多添湯，將汁收盡后再出鍋。

5.判斷題貼是一種特殊的烹調方法，一般使用兩種原料，其中將一種原料加工成泥茸狀，另一種原料則加工成較大的薄片。