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貼是一種特殊的烹調(diào)方法,一般使用兩種原料,其中將一種原料加工成泥茸狀,另一種原料則加工成較大的薄片。
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貼是將兩種或兩種以上原料改刀后,掛上糊粘合在一起,下入鍋內(nèi)兩面煎熟的一種方法。
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貼的菜肴制作比較精細(xì),一般是以肥肉墊底,中間放上主料,再蓋青菜葉或加以其他點(diǎn)綴,煎時(shí)要用小火。
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