在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。

在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）

鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）

制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）

鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。

在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）

掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）