最新試題
鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強行擦除,會影響原料品質(zhì)。
鮮活的兔子加工時,兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
在掛糊上漿時,若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應避免加入()
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()