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單項(xiàng)選擇題
酵母在發(fā)酵時(shí)需要糖類(lèi)作為養(yǎng)分,而最終利用的是()。
A、單糖
B、雙糖
C、多糖
D、蔗糖
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單項(xiàng)選擇題
薯類(lèi)面團(tuán)的加工過(guò)程是將薯類(lèi)去皮蒸熟、壓爛、去筋,()加入輔料()均勻即成。
A、晾涼后、攪拌
B、晾涼后、揉搓
C、趁熱、摔打
D、趁熱、揉搓
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單項(xiàng)選擇題
烤制面點(diǎn)時(shí),爐內(nèi)熱量是通過(guò)()的方式進(jìn)行的。
A.輻射
B.傳導(dǎo)
C.對(duì)流
D.ABC
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