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單項(xiàng)選擇題
薯類面團(tuán)的加工過程是將薯類去皮蒸熟、壓爛、去筋,()加入輔料()均勻即成。
A、晾涼后、攪拌
B、晾涼后、揉搓
C、趁熱、摔打
D、趁熱、揉搓
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單項(xiàng)選擇題
烤制面點(diǎn)時(shí),爐內(nèi)熱量是通過()的方式進(jìn)行的。
A.輻射
B.傳導(dǎo)
C.對流
D.ABC
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單項(xiàng)選擇題
溫水面團(tuán)特性的形成是()在起作用。
A、淀粉
B、面筋蛋白質(zhì)
C、水
D、A和B
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