單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)時(shí)，爐內(nèi)熱量是通過（）的方式進(jìn)行的。
A.輻射
B.傳導(dǎo)
C.對(duì)流
D.ABC
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1.單項(xiàng)選擇題溫水面團(tuán)特性的形成是（）在起作用。
A、淀粉
B、面筋蛋白質(zhì)
C、水
D、A和B
2.單項(xiàng)選擇題面筋對(duì)拉長(zhǎng)所表現(xiàn)的抵抗力是指其（）。
A、延伸性
B、韌性
C、彈性
D、可塑性
3.單項(xiàng)選擇題在發(fā)酵面團(tuán)中適量加鹽可抑制雜菌的繁殖，因一般雜菌在（）的食鹽濃度下就會(huì)停止繁殖。
A、4%
B、5%
C、6%
D、7%
4.單項(xiàng)選擇題制作精細(xì)造型酥皮面點(diǎn)時(shí)，其酥與皮的比例通常采用（）。
A、3：7
B、4：6
C、5：5
D、2：8
5.單項(xiàng)選擇題鮮奶棉花杯、布丁等制品在成型時(shí)用的是（）。
A、盒模
B、套模
C、印模
D、內(nèi)模
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適合烙熟的品種是（）
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