單項(xiàng)選擇題（）是指食品中的化學(xué)物質(zhì)刺激味覺(jué)器官所引起的感覺(jué)。

A、化學(xué)味覺(jué)
B、物理味覺(jué)
C、口味
D、口感


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1.單項(xiàng)選擇題在下列面點(diǎn)中，屬于廣式面點(diǎn)的是（）。

A、叉燒包
B、狗不理包子
C、三丁包子
D、蟹黃包

2.單項(xiàng)選擇題下列品種中，（）屬于油酥的暗酥制品。

A.眉目酥
B.酥合子
C.佛手酥
D.壽桃酥

3.單項(xiàng)選擇題熬制糖漿最好使用（）。

A、砂鍋
B、鋁鍋
C、生鐵鍋
D、不銹鋼鍋

4.單項(xiàng)選擇題蛋泡面坯工藝中，打蛋時(shí)的溫度控制在20℃以下時(shí)，打蛋時(shí)間（）。

A、可縮短
B、需延長(zhǎng)
C、與20℃以上時(shí)一樣
D、成倍增長(zhǎng)

5.單項(xiàng)選擇題生化發(fā)酵工藝中，主坯酸味的主要來(lái)源是（）。

A、酵母菌
B、霉菌
C、醋酸菌
D、乳酸菌