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填空題

調(diào)制油酥面主要采用（）手法。

答案：搓擦

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將油酥面包入水油面中，應(yīng)注意水油面皮子（）。

答案：四周薄厚均勻

水油面點50%，油酥面占50%，飲食業(yè)稱為（）。

答案： 5:5 酥