填空題

將油酥面包入水油面中，應(yīng)注意水油面皮子（）。

答案：四周薄厚均勻

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水油面點(diǎn)50%，油酥面占50%，飲食業(yè)稱為（）。

答案： 5:5 酥

水油面在層酥面團(tuán)中主要起（）。

答案：組織分層，保護(hù)面團(tuán)不松散