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填空題

水油面在層酥面團(tuán)中主要起（）。

答案：組織分層，保護(hù)面團(tuán)不松散

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蛋泡面團(tuán)一般用（）。

答案：雞蛋

用“嘗”的驗(yàn)堿法，兌堿后，取一小塊放嘴中嚼下，發(fā)澀是（）。

答案：堿大