單項(xiàng)選擇題（）能承受面團(tuán)發(fā)酵過程中二氧化碳?xì)怏w的膨脹，是面包制品形成膨脹，松軟特點(diǎn)的重要條件
A.蛋白質(zhì)
B.酵母
C.面筋質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題面包成型時(shí)，（）會(huì)破壞面團(tuán)中的部分面金網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。
A.分割
B.中間醒置
C.滾圓
D.最后醒發(fā)
2.單項(xiàng)選擇題特硬小麥面粉，主要用于制作（）
A.面包
B.通心粉
C.蛋糕
D.餅干
3.單項(xiàng)選擇題糖可以增加面團(tuán)中酵母的營養(yǎng)，促進(jìn)酵母的繁殖，在一般情況下，發(fā)酵面團(tuán)中糖的含量在（）以內(nèi)時(shí)能促進(jìn)發(fā)酵。
A.4%
B.5%
C.6%
D.7%
4.單項(xiàng)選擇題為防止食物霉變，主要時(shí)控制食品儲(chǔ)存時(shí)的（）
A.溫度
B.衛(wèi)生
C.濕度
D.溫度和濕度
5.單項(xiàng)選擇題淀粉在不完全水解過程中會(huì)產(chǎn)生大量的（）
A.糊精
B.麥芽糖
C.果糖
最新試題
下列哪種方法可以檢驗(yàn)黃油的質(zhì)量（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在使用非電動(dòng)攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在使用攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
判斷戚風(fēng)蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪種材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)步驟是必不可少的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)因素對蛋糕的口感影響最大（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面哪種情況需要進(jìn)行熱脫模（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)方法可以使蛋糕更容易脫模（）
題型：單項(xiàng)選擇題