單項(xiàng)選擇題

（）能承受面團(tuán)發(fā)酵過程中二氧化碳?xì)怏w的膨脹，是面包制品形成膨脹，松軟特點(diǎn)的重要條件

A.蛋白質(zhì)
B.酵母
C.面筋質(zhì)
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