單項(xiàng)選擇題七成油溫一般指油溫在（）度以上。

A、150
B、180
C、210
D、240


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1.單項(xiàng)選擇題蒸樣法驗(yàn)堿，如成色黃說(shuō)明堿（）

A、小
B、過(guò)少
C、大
D、適中

2.單項(xiàng)選擇題炸的主要熱傳遞方式是（）

A、傳導(dǎo)
B、對(duì)流
C、輻射
D、傳導(dǎo)和對(duì)流