“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。

有些干制品的結構特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質，如燕窩、海參、魚翅等。

海參、章魚都是直接干制的生干品。

科學合理是指宴會菜單設計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）

宴會菜單設計前對顧客舉辦宴會情況的調查只是一種形式。

中西結合，用料廣而精，調味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風味流派特色。

凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應用時多表現為西瓜盅、冬瓜盅等。

華南地區(qū)的特色菜點有（）

為了讓顧客了解飯店有關宴會的信息，宴會預訂人員必須做到迅速準確地回答顧客有關宴會方面的（）。

壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。