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單項(xiàng)選擇題
食物中含有固有的(),包括在新鮮原料中能看到的有色成分和本來無色而經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)能呈現(xiàn)顏色的物質(zhì)。
A、植物色素
B、動(dòng)物色素
C、天然色素
D、人工色素
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單項(xiàng)選擇題
隱味也是指一種味感,是在主味占主導(dǎo)地位時(shí)剛剛被感受到的、起()作用的味感。
A、主要
B、次要
C、襯托
D、烘托
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單項(xiàng)選擇題
鮮味是一種復(fù)雜的綜合味感,當(dāng)()用量達(dá)到閾值時(shí),會(huì)使食品鮮味增加,但用量少于閾值時(shí),僅是增強(qiáng)風(fēng)味。
A、鮮味劑
B、增稠劑
C、增味劑
D、增效劑
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