原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質量為佳。

海參、章魚都是直接干制的生干品。

漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。

有些干制品的結構特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質，如燕窩、海參、魚翅等。

人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統名菜。

“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。

為了讓顧客了解飯店有關宴會的信息，宴會預訂人員必須做到迅速準確地回答顧客有關宴會方面的（）。

宴會菜單設計前對顧客舉辦宴會情況的調查只是一種形式。

鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。

確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。