單項(xiàng)選擇題制作餃子皮時(shí)用（）手法，將餃子皮開(kāi)成厚薄一致的圓件
A、開(kāi)皮
B、打皮
C、拍皮
D、捏皮
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1.單項(xiàng)選擇題用機(jī)器和面時(shí)要注意面團(tuán)的溫度，因?yàn)闇囟冗^(guò)高會(huì)影響面團(tuán)的（）
A、純滑度
B、面筋的生成
C、軟硬度
D、可塑性
2.單項(xiàng)選擇題以（）為主要原料調(diào)制而成的面團(tuán)稱為油酥面團(tuán)
A、面粉和食油
B、面粉、雞蛋和食油
C、面粉、水和食油
D、面粉、面種和食油
3.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面團(tuán)是用水和面粉直接拌和揉制而成的面團(tuán)，根據(jù)調(diào)制面團(tuán)的（），可分為冷水面團(tuán)、溫水面團(tuán)、沸水面團(tuán)、焊面團(tuán)四種
A、水的用量
B、面粉的種類
C、面團(tuán)的溫度
D、水的溫度
4.單項(xiàng)選擇題帶熱源的蒸制設(shè)備所使用的熱源主要有（）三種
A、燃?xì)狻⑷加秃碗姛?br />
B、蒸汽、燃?xì)夂腿加?br />
C、蒸汽、燃油和電熱
D、蒸汽、燃?xì)夂碗姛?/p>
5.單項(xiàng)選擇題加熱設(shè)備中的遠(yuǎn)紅外線電烤爐，常用的傳熱方式分為（）兩類
A、輻射傳熱和對(duì)流傳熱
B、傳導(dǎo)傳熱和輻射傳熱
C、輻射傳熱和傳導(dǎo)傳熱
D、電子傳熱和輻射傳熱
最新試題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
搟制燒賣(mài)皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題