問答題

【論述題】怎樣防止酶促褐變？

答案： ①熱處理法：進行適當時間的升溫處理，使酶失去活性；
②調(diào)節(jié)pH值：一般pH值在3.0以下，酶幾乎完全失去活性；...

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【論述題】怎樣掌握餐廳的臺面布局規(guī)律？

答案： ①靠門處擺小臺，間隔要稀，留出較大通道，以便客人活動；
②靠里面擺大臺，臺面之間保持適當距離，并留出一定空間供...

【論述題】.在餐廳服務中，如何使用禮貌用語？

答案： ①說話要有尊稱，聲調(diào)要平穩(wěn)，如您、請、對不起等；
②說話要文雅、簡練、明確，不要含糊、；
③說話要委...