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問答題

【簡答題】酒包括哪些成分？

答案：

①酒精；②水；③酸類物質(zhì)；④糖分；⑤酯類物質(zhì)；⑥雜醇油；⑦含氮物。

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【簡答題】白酒的感官評定標準都有哪些？

答案：

①色澤：無色透明，無懸浮物，無渾濁物或沉淀；
②香氣：具有本身特有的醇香；
③滋味：滋味純正，沒有任何怪味。

【簡答題】闡述京式面點的特點。

答案： ①京式面點以面類制品為主，制品制作精細；
②餡心注重咸鮮口味，肉餡多用水打餡；
③常用蔥、姜、黃醬、...