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問答題
【簡(jiǎn)答題】闡述京式面點(diǎn)的特點(diǎn)。
答案：
①京式面點(diǎn)以面類制品為主，制品制作精細(xì)；
②餡心注重咸鮮口味，肉餡多用水打餡；
③常用蔥、姜、黃醬、...
②餡心注重咸鮮口味，肉餡多用水打餡；
③常用蔥、姜、黃醬、...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】闡述廣式面點(diǎn)的特點(diǎn)。
答案：
①講究形態(tài)、花色、色澤；
②使用油、糖、蛋多；
③餡心多樣、晶瑩，制作工藝精細(xì)，味道清淡鮮滑，善于利...
②使用油、糖、蛋多；
③餡心多樣、晶瑩，制作工藝精細(xì)，味道清淡鮮滑，善于利...
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)答水分活度的實(shí)際意義。
答案：
①水分活度與微生物的繁育的關(guān)系：當(dāng)水分活度Aw＜0.90時(shí)，細(xì)菌就不能生長，當(dāng)Aw＜0.88時(shí)，霉菌和酵母被抑制；
