①色澤：無色透明，無懸浮物，無渾濁物或沉淀； ②香氣：具有本身特有的醇香； ③滋味：滋味純正，沒有任何怪味。
有兩種存在狀態(tài)： ①以氫鍵結(jié)合力維系著的水稱為結(jié)合水； ②以毛細管力維系著的水稱為自由水。
最新試題
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
在制湯時，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
制湯時，食材的新鮮程度（）
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
在制作肉凍時，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）
制作魚湯時，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
魚膠凍的硬度主要取決于（）
制湯過程中，湯的味道會隨著時間的變化而（）
