單項選擇題水是嫩化原料的主要（）。
A、步驟
B、方法
C、來源
D、物質(zhì)
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1.單項選擇題結(jié)合水不同于純水，在0℃下一般不結(jié)冰，其冰點在-20℃以下，甚至達（）。
A、-10℃
B、-30℃
C、-40℃
D、-50℃
2.單項選擇題在動物性食品中的水分約有30％是結(jié)合水，（）是自由水。
A、40％
B、50％
C、60％
D、70％
