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單項(xiàng)選擇題
在動物性食品中的水分約有30%是結(jié)合水,()是自由水。
A、40%
B、50%
C、60%
D、70%
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單項(xiàng)選擇題
水分活度可近似地表示為()的水蒸氣壓與同溫度下純水的飽和蒸汽壓之比。
A、溶質(zhì)
B、溶劑
C、溶液
D、溶解
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單項(xiàng)選擇題
蛋白質(zhì)溶液穩(wěn)定的主要原因是由于蛋白質(zhì)的極性基團(tuán)的()。
A、分散作用
B、凝固作用
C、酯化作用
D、水化作用
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