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填空題
揉面要揉透是使整塊面坯(),不夾粉茬,揉至面光,手光,缸光。
參考答案:
吸水均勻
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2019年初級(jí)中式面點(diǎn)師考試?yán)碚撝R(shí)模擬題2
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1.填空題
揉面的手法有()。
參考答案:
搗、揉、揣、摔、擦
2.填空題
先用部分水將面粉(),再加適量冷水將面和成有糯性柔軟光潔的面坯,行業(yè)里稱(chēng)為半燙面。
參考答案:
燙半熟
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