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問答題
【簡答題】計(jì)算題：一份刀油炸糕的銷售價(jià)格為4.8元，毛利額為2元，求其成本率。
答案：
解：此份炸糕的成本＝售價(jià)－毛利額＝4.8－2＝2.8元
炸糕的成本率＝成本/售價(jià)=2.8/4.8×100%＝5...
炸糕的成本率＝成本/售價(jià)=2.8/4.8×100%＝5...
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問答題
【簡答題】計(jì)算題：一份肉絲面的成本為3.6元，銷售價(jià)格為5.8元，求其銷售毛利率。
答案：
解：此份面的毛利＝售價(jià)－成本＝5.8－3.6＝2.2元
銷售毛利率＝2.2/5.8×100%＝37.9%
銷售毛利率＝2.2/5.8×100%＝37.9%
問答題
【簡答題】引起烹飪原料質(zhì)變的物理因素有哪些？
答案：
（1）溫度。溫度過低會(huì)使某些原料凍壞變軟、潰爛；溫度過高，又會(huì)使原料的水分蒸發(fā)，干枯變質(zhì)，并加速各種生理、生化變化及各種...
