問答題

【簡答題】簡述出成率在廚房管理中的作用。

答案： 由于出成率是原料加工后可利用部分的重量與加工前原料總重量的比率，所以根據(jù)加工前原材料的重量，運(yùn)用出成率就可以預(yù)測(cè)出原料加...
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【簡答題】影響鐵吸收的因素是什么？
答案： 動(dòng)物性食物中的鐵吸收率高，而植物性食物中的鐵吸收率低，因?yàn)橹参镄允澄镏泻休^高的植酸、鞣酸或磷酸，它們與鐵形成不溶性的鐵...
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【簡答題】如何提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值？
答案： 食物中的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的高低主要決定于所含必需氨基酸的種類、含量及其相互比例是否與人體內(nèi)的蛋白質(zhì)相近似，愈近似的營養(yǎng)價(jià)值...
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