硬度中等，粘性較低而脹性適中，出飯率低于秈米。純粳米粉一般不能發(fā)酵使用。
硬度中等，粘性小而脹性大。用米粉調制的粉坯質硬。秈米粉坯可以發(fā)酵。
（1）牛油要預先擦浮并與面粉均勻混合成粒子狀；（2）水份合適；（3）面團不起筋，折疊均勻；（4）火候油溫不宜過猛。
（1）豐富和充實筵席的花式品種；（2）調劑顧客的口味；（3）增加宴會的氣氛；（4）提高筵席的質量和鑒賞價值。
質量好，價格合理，精致，款色常新。
最新試題
下屬于蛋面類面團的是（）。
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。
熟餡心要用（）來增加黏度。
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
烤甘露酥入爐時用（）火。
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
南瓜類面團調制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。