問答題

【簡答題】廣東點心常用的生咸餡和熟咸餡的特點怎樣？

答案：

（1）生咸餡：色鮮、味鮮、爽中帶滑、濕潤有汁；（2）熟咸餡：有香味、松散、色大、有汁帶滑。
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】上糖后的薩騎馬為什么會松散、翻生、帶韌性？
答案：

（1）糖膠過嫩、量少、會松散；（2）糖膠過老、撈時動作過大會翻生；（3）糖老、麥芽糖多會韌。
問答題

【簡答題】晶餅不爽、霉身原因是什么所致？
答案：

（1）粉團未燙熟；（2）糖量不夠；（3）蒸時火慢；（4）蒸的時間不夠。
微信掃碼免費搜題