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問答題

【簡答題】上糖后的薩騎馬為什么會松散、翻生、帶韌性？

答案：

（1）糖膠過嫩、量少、會松散；（2）糖膠過老、撈時動作過大會翻生；（3）糖老、麥芽糖多會韌。

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答案：

（1）粉團未燙熟；（2）糖量不夠；（3）蒸時火慢；（4）蒸的時間不夠。

【簡答題】影響笑口棗雞腎形好壞的原因是什么？

答案：

（1）不煮溶糖水；（2）下料不當；（3）搓制手法和造型手法掌握不好；（4）出體不準確，有添補現(xiàn)象；（5）油溫不當。