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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】蠔油叉燒包的品質(zhì)要求如何？
答案：
包身內(nèi)外色澤潔白、光滑、綿軟、富有彈性，爆口自然，氣孔細(xì)密均勻，甜味正常，無(wú)苦澀味和異味，餡味大咸大甜，餡心正中，包圓不...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】冰肉為什么先用酒腌制才能用？
答案：
（1）利用酒精特有的芳香與肥肉的脂質(zhì)接觸，產(chǎn)生芳香；（2）將肥肉中的高脂肪酸進(jìn)行分解；（3）經(jīng)過(guò)利用白糖的高滲透壓與肥肉...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】水油酥皮的疏松原理怎樣？
答案：
利用水油皮有一定的筋韌性，通過(guò)皮層堆疊，在加溫過(guò)程中，利用酥心中的油脂受熱分離，同時(shí)皮層受熱膨脹，淀粉糊化定型，從而使皮...
