問(wèn)答題

答案：（1）利用酒精特有的芳香與肥肉的脂質(zhì)接觸，產(chǎn)生芳香；（2）將肥肉中的高脂肪酸進(jìn)行分解；（3）經(jīng)過(guò)利用白糖的高滲透壓與肥肉...

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答案：利用水油皮有一定的筋韌性，通過(guò)皮層堆疊，在加溫過(guò)程中，利用酥心中的油脂受熱分離，同時(shí)皮層受熱膨脹，淀粉糊化定型，從而使皮...

答案：

粉團(tuán)不能起筋，餡心要包正，炸時(shí)不宜過(guò)多，搓好皮后不可停留久，油溫要控制好（宜用中步火）。