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問答題
【簡(jiǎn)答題】芋角成品為何松散？
答案：
使用油膽過多，芋角皮靜置時(shí)間過長(zhǎng)，使皮身變霉，包餡時(shí)餡汁過大或過墊，炸時(shí)油溫過低。
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問答題
【簡(jiǎn)答題】中式蛋糕與西式蛋糕有何區(qū)別？
答案：
中式蛋糕在用料上面粉和糖都比較多，成品不易收縮，但綿軟光澤較差；西式蛋糕則粉、糖用量較少，且撞油，成品柔軟、油潤(rùn)、光亮。...
