填空題

飯店在制定工資方案時有較大的自主權(quán)，但實際為社會接受的為數(shù)不多，主要有計時工資、計件工資和（）工資。

答案：協(xié)議

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飯店設(shè)備設(shè)施的投入極大，一般要占到飯店全部固定資產(chǎn)投資的（）％－55％。

答案： 35

臺號掛鉤法是把以（）為中心的質(zhì)量控制方法，把（）的號數(shù)和顧客點菜的臺號聯(lián)系在一起，利用顧客的評價和管理人員的抽查來達(dá)到菜肴質(zhì)量控制的目的。

答案：廚師；菜品臺號掛鉤法是把以廚師為中心的質(zhì)量控制方法，把菜品的號數(shù)和顧客點菜的臺號聯(lián)系在一起，利用顧客的評價和管理人員的抽...