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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是冷凍儲(chǔ)存？
答案：
生鮮食品的冷凍儲(chǔ)存是指生鮮食品（主要是指肉類食品）儲(chǔ)存在冷藏低溫庫(kù)，庫(kù)溫一般控制在-18℃。在此溫度下，微生物幾乎完全停...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】易腐敗變質(zhì)的原料有哪些？
答案：
新鮮食品原料有：肉類、魚類、家禽類、蔬菜、水果、雞蛋、奶制品。加工過(guò)的食品原料有：切配好的肉、魚、禽類原料（由砧板崗?fù)瓿?..
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】如何確定庫(kù)存空間？
答案：
無(wú)論任何類型的餐廳，庫(kù)房面積或容積也必須充裕。倉(cāng)庫(kù)的面積或容積的大小取決于餐廳的類型、營(yíng)業(yè)量的大小、經(jīng)營(yíng)特色、采購(gòu)的批量...
