合理安排筵席上菜的原則要求（）。

安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。

膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營(yíng)養(yǎng)素的吸收（）

廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

最能夠反映菜肴意境美的是（）。

把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

對(duì)于每日四餐的人群來(lái)說(shuō)，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。

通常會(huì)將醋分成（）。

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。