單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯代表品種有（）。
A.松糕
B.蛋糕
C.馬蹄糕
D.糖糕
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1.單項(xiàng)選擇題排絲酥切劑時(shí)一般是將排絲酥面坯刀切面朝上，直切或沿斜（）角切成0.5厘米的薄片。
A.30°
B.45°
C.60°
D.90°
2.單項(xiàng)選擇題干油酥面團(tuán)沒有筋性，故為增加面團(tuán)的潤滑性和黏結(jié)性，能充分成團(tuán)，只能采用（）的調(diào)面方法。
A.揉
B.擦
C.摔
D.搗
最新試題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題